در مقالهای که اخیراً در مجله Soft Matter منتشر شده است، تیمی از دانشمندان هلندی توضیح دادند که چگونه پرینت سه بعدی میتواند تردترین شکلات ممکن را ایجاد کند.اگرچه طعم شکلات برای همه افراد متفاوت است، اما این مواد در واقع طعم و بافت کاملا منحصر به فرد و لطیفی دارند.حتی متخصصان شکلات نیز باید فرآیند گرمایش و سرمایش را با دقت یک آهنگر کنترل کنند تا ساختار شبکه ای عالی از کره کاکائو تشکیل شود.
ریچارد تانگو-لوی، فیزیکدان و صاحب مغازه شکلات فروشی، در مصاحبه با دنیای شیمی، به شکل شش ضلعی چند کریستالی اشاره کرد.در هنگام ترک خوردن، به جای شکستن، ذوب می شود و به شکلات مرغوب درخشندگی دلپذیری می بخشد.
با این حال، چنین شکلاتی که به درستی گرم شده باشد، ممکن است هفته ها طول بکشد.ناگفته نماند که خود کریستال فاز V چندان پایدار نیست و به راحتی در طول زمان به کریستال فاز IV کسل کننده تجزیه می شود.
در تعقیب این ذائقه برتر، کارشناسان فرامواد و پرینت سه بعدی از دانشگاه آمستردام به نتایج بسیار عمیق و دقیقی رسیده اند.این تحقیق بر اساس این فرض معقول بود که اکثر مردم صدای ترق شکلات را دوست دارند و هر چه بیشتر باشد بهتر است.
آنها سپس سعی کردند شکل شکلاتی طراحی کنند که این "وقوعات شکستگی" را به حداکثر برساند، و دریافتند که مارپیچ فرصت کافی برای طراحی و تنظیم نقطه ترک، بسته به جهت دهان پایین (نیش) دارد.
با قرار دادن یک سری طرح شکل روی تخته تست، و ضبط صدای گاز گرفتن هر فرد.جای تعجب نیست که سیمپیچهای مارپیچی بیشتر صدای ترقهای شنیدنیتری ایجاد میکنند و شرکتکنندگان آزمون میتوانند بین آنها تمایز قائل شوند.
به طور خلاصه، رتبه بندی حسی کلی شکلات -- مانند تعداد ترک های درک شده -- با تعداد ترک های اندازه گیری شده توسط منحنی نیرو-جابجایی همبستگی مثبت داشت.
آنها سپس تلاش کردند تا این ساختار ناهمسانگرد -- را به حداکثر برسانند و یک سری الگوهای جالب دیگر را طراحی کردند که در یک جهت نسبتاً قوی بودند، اما در جهتی دیگر شکننده تر و مستعد ترک خوردن بودند.
گفته می شود برای ساخت شکلات مورد نیاز برای این مطالعه، تیم مجبور شد از یک چاپگر سه بعدی برای تکمیل آماده سازی مواد برای این فاصله استفاده کند.همچنین مطمئن شوید که شکلات به درستی تمپر شده است تا تشکیل این کریستال های ارزشمند فاز V را به حداکثر برسانید.
شکلات تا 45 درجه (113 درجه فارنهایت) حرارت داده شد تا تمام کریستال ها از بین برود، سپس برای افزودن ذرات جامد از پیش شرطی شده برای کاشت شرایط مساعد برای تشکیل بلورهای فاز V، خنک شد تا تا دمای 34 درجه (93 درجه فارنهایت) خنک شود. همچنین نقطه ذوب بلورهای فاز V.
در این مرحله، شکلات در ظرفی با دمای 32 درجه سانتیگراد (90 درجه فارنهایت) قرار می گیرد و شکل لایه به لایه روی صفحه پایه با دمای 12 درجه سانتیگراد (54 درجه فارنهایت) چاپ می شود.در آماده سازی برای لایه بعدی چاپ، یک فن هوا را به گردش در می آورد تا به شکلات کمک کند تا در سریع ترین زمان ممکن بسته شود.
اما همه چیز دریانوردی ساده نیست. به عنوان مثال، شکلات به راحتی در لوله ها متبلور می شود.با تغییر ضخامت خط چاپ، دستگاه باید بارها و بارها کالیبره شود.و با پیشرفت چاپ ضخیم می شود و هر بار به تنظیمات عمده فشار و سرعت نیاز دارد.
ناگفته نماند که قطرات ناسازگار شکلات در هر بار روشن و خاموش شدن روی نازل باقی می ماند که هر تلاشی برای کنترل یکنواختی نمونه را پیچیده تر می کند.
